recetas de tortitas francesas

Las recetas de crepes francesas son valiosas adiciones a su menú. Los panqueques no solo son elegantes y fáciles, sino que también son una forma fabulosa de usar las sobras sin ser aburridos.

¿Qué son los panqueques?

Si bien los crepes a menudo se comparan con los panqueques, la similitud termina en la forma. Los panqueques están hechos de una masa muy delgada que generalmente contiene un alto porcentaje de huevos en los ingredientes. El panqueque terminado es delicado, delgado y tierno. En lugar de apilar y verter jarabe encima, los panqueques generalmente se envuelven alrededor de algún tipo de relleno. Son adecuados para cualquier momento del día o cualquier ocasión. De hecho, en Francia, las crepes suelen ser una comida callejera informal, que se sirve en los puestos al borde de la carretera.

El relleno de las tortitas puede ser salado o dulce; aquí es donde el chef puede usar su imaginación. El relleno puede ser cualquier cosa, desde restos de jamón y queso suizo hasta crema de mantequilla de chocolate. Algunas tortitas, como en el caso de las famosas Crêpes Suzettes, no se rellenan en absoluto sino que se doblan y se acompañan de una salsa.

Consejos para hacer panqueques perfectos

Aunque los panqueques son fáciles de hacer, es posible que necesite un poco de práctica para hacerlos cada vez debido a su naturaleza delicada. Aquí hay algunos consejos para asegurar el éxito.

• Deja que todos los ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de hacer la masa.
• Batir siempre los ingredientes a mano. Esto evitará que el gluten se acumule en la masa y asegurará un panqueque tierno al permitir que la harina absorba más ingredientes líquidos y afloje el gluten que se haya acumulado durante la mezcla.
• Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora antes de comenzar a cocinar sus panqueques. Si su masa parece espesarse, puede agregar aproximadamente una cucharada de agua.
• La masa perfecta tendrá la consistencia de una crema espesa y se vierte fácilmente.
• Una sartén antiadherente de diez pulgadas con lados redondeados es perfecta para hacer panqueques. También puedes comprar creperas o creperas eléctricas.
• Deje que la sartén se caliente durante unos minutos antes de comenzar su panqueque.
• Frotar la sartén con un poco de mantequilla para dar sabor y evitar que se pegue la tortita.
• Casi todos tienen que tirar el primer panqueque del lote; no te lastimes
• Use una cuchara de ¼ de taza para agregar la masa a la sartén y agítela para que cubra completamente el fondo de la sartén.

Auténticas recetas de crepes francesas

Ahora que conoce los secretos de los panqueques perfectos y delicados, es hora de sacar los ingredientes y hacer algunos. Tenga en cuenta que la receta real de panqueques tiene poca variación. Las diferencias están en los aderezos y salsas, así como en la técnica.

Receta básica de panqueques

Ingredientes

• 1 taza más 2 cucharadas de leche entera
• 2 huevos grandes
• 1 taza de harina para todo uso
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• Pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar glass (para las tortitas dulces)
• 1 cucharadita de vainilla u otro saborizante (para panqueques dulces)

Instrucciones

1. Deja que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente.
2. Batir los huevos con la leche y la mantequilla hasta que estén espumosos y bien mezclados.
3. Agregue la harina y la sal, así como los ingredientes opcionales para los panqueques dulces.
4. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos o hasta una hora.
5. Caliente una sartén antiadherente de diez pulgadas o un molde para panqueques.
6. Frote con un poco de mantequilla sin sal.
7. Vierta ¼ de taza de masa y cubra el fondo de la sartén con un movimiento giratorio con la muñeca.
8. Cocine hasta que el panqueque esté bien cocido. La parte superior será brillante.
9. Retire de la sartén y cubra con una toalla de papel mientras prepara el resto de los panqueques.

Hace 8 panqueques

Ideas para rellenar panqueques

Las recetas de panqueques franceses son todas casi iguales; los aderezos y las salsas son lo que los distingue unos de otros. Reserve un poco de la salsa del relleno y utilícela para cubrir el panqueque, especialmente cuando haga panqueques salados.

Las posibles combinaciones son:

• Jamón, brócoli y cebolla en salsa de queso suizo. Agregue un poco de queso rallado encima y cocine a la parrilla por unos minutos.
• Pollo, champiñones y salsa cremosa de jerez
• Una mezcla de camarones, vieiras y langosta en salsa de crema
• Estofado de ternera sobrante
• Fresas enlatadas espolvoreadas con azúcar glas
• Crema de mantequilla o ganache de chocolate suizo
• Queso crema batido ligeramente endulzado y duraznos asados

Tienda de panqueques

Los panqueques se congelan muy bien, estén rellenos o no. Los panqueques rellenos se pueden colocar en un recipiente hermético para congelar con papel encerado entre las capas y se pueden congelar hasta por tres meses. Coloque papel encerado entre los panqueques planos y congélelos en un recipiente hermético grande para congelador.

Las recetas de crepes francesas pueden parecer elegantes y difíciles de preparar, pero en realidad son los caballos de batalla de una cocina ocupada. Con un poco de práctica, descubrirá que está haciendo panqueques perfectos en muy poco tiempo.

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