Gastronomia y Cocina

Recetas fáciles de postres franceses

La mayoría de los postres franceses parecen haber tardado una eternidad en prepararse. Sin embargo, las apariencias pueden engañar. Si bien los postres franceses tienen una presentación clásica y un sabor delicioso, generalmente son bastante fáciles de preparar.

napoleones

Un Napoleón tradicional es un postre en capas hecho de hojaldre horneado, crema pastelera y fondant. También conocido como milhojas, Napoleón es un postre francés de origen desconocido que data de antes del siglo XVI. Con una larga lista de artículos difíciles de encontrar y que requieren mucha mano de obra, los napoleones son notoriamente difíciles de fabricar. Afortunadamente, puedes usar hojaldre prefabricado y sustituirlo por otros ingredientes, lo que hace que el proceso sea mucho más fácil.

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Ingredientes

  • 1 hoja de hojaldre congelado del tamaño de una bandeja para hornear galletas
  • 1 paquete de budín de vainilla
  • 8 onzas de chocolate semidulce
  • 8 onzas de crema espesa

Instrucciones

  1. Descongele la masa de hojaldre en su superficie de trabajo durante varias horas.
  2. Extienda la masa de hojaldre al tamaño de su bandeja para hornear galletas.
  3. Deje reposar la masa en su refrigerador por 30 minutos.
  4. Mientras la masa reposa, prepara el budín de vainilla según las instrucciones del paquete.
  5. Dejar reposar el budín en el frigorífico.
  6. Precalentar el horno a 400 grados.
  7. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor.
  8. Caliente la crema espesa en una cacerola a fuego medio.
  9. Una vez que la crema comience a hervir, viértela sobre el chocolate y revuelve con un batidor para hacer una ganache.
  10. Pinchar la superficie de la masa de hojaldre con un tenedor.
  11. Coloque una hoja de papel pergamino sobre la masa.
  12. Coloque una segunda bandeja para hornear galletas encima de la masa.
  13. Hornee por 10 minutos.
  14. Retire la bandeja para hornear superior y hornee por otros 10 minutos hasta que se dore ligeramente.
  15. Sacar del horno y dejar enfriar.
  16. Cortar la masa de hojaldre enfriada en tercios a lo ancho.
  17. Extienda una capa de pudín de vainilla en uno de los rectángulos de hojaldre.
  18. Coloque una segunda capa de hojaldre sobre el budín.
  19. Extienda una capa de budín sobre la segunda masa.
  20. Coloque el último hojaldre encima de la capa de pudín.
  21. Verter la ganache sobre el Napoleón.
  22. Metemos en la nevera y dejamos reposar al menos una hora.
  23. Para que se vea como un verdadero Napoleón, haga un lote de glaseado real y póngalo en una línea delgada sobre el ganache.
  24. Con un palillo, deslízalo sobre el ganache a través de las líneas de glaseado real.

La galleta más perfecta

Cuenta la leyenda que en 1909, Marcel Proust mordió una magdalena y su mente se inundó de recuerdos de infancia. Inspirado por esta experiencia, comenzó su famosa novela de siete volúmenes Remembrance of Things Past.

Para hacer estos deliciosos cupcakes, necesitarás un molde para magdalenas. Una sartén para magdalenas es una sartén poco profunda con moldes en forma de concha. Los puedes encontrar en cualquier tienda de repostería y suministros para hornear y también en línea. Están hechos de muchos materiales, incluidos hierro fundido, aluminio antiadherente e incluso silicona blanda. Use la versión antiadherente si puede, ya que facilita la eliminación de las magdalenas.

Un plato mixto de magdalenas

Magdalena

Ingredientes

  • 2/3 taza de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar glass tamizada
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 taza de harina tamizada
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • Azúcar para decorar

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 375 grados.
  2. Unte con mantequilla y harina su molde para magdalenas o, si usa un molde antiadherente, rocíelo bien con spray antiadherente.
  3. Derrita la mantequilla y luego deje enfriar a temperatura ambiente.
  4. En un tazón grande, bata los huevos, agregando lentamente el azúcar glas.
  5. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y pálida.
  6. Añadir la ralladura de limón.
  7. Tamizar la harina con el polvo de hornear.
  8. Doble suavemente la mezcla de harina en los huevos.
  9. Agregue la mantequilla derretida y mezcle bien.
  10. Usando una cuchara, llene los moldes 2/3 de su capacidad.
  11. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que estén doradas.
  12. Retire de la sartén y deje enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar antes de que las magdalenas se enfríen.

magdalenas de chocolate

Ingredientes

  • 2 huevos, separados
  • 2/3 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/8 taza de azúcar (1/4 taza más 1/8 taza)
  • 3/4 taza de mantequilla
  • 1/8 taza de cacao
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
  2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el azúcar y el cacao en polvo.
  4. Batir ligeramente las yemas y luego agregarlas a la mezcla de harina.
  5. Mezclar bien.
  6. Batir ligeramente las claras de huevo.
  7. Añádelas a la mezcla de yemas y harina.
  8. Agrega la mantequilla y el extracto de vainilla.
  9. Batir para combinar.
  10. Deja reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
  11. Precaliente el horno a 425 grados.
  12. Coloque 1 cucharada de masa en cada uno de los moldes para magdalenas.
  13. Hornee por 4 minutos.
  14. Reduzca el calor del horno a 375 grados y continúe horneando durante otros 4 minutos.
  15. Mientras las magdalenas se enfrían, vuelva a encender el horno a 425 en preparación para el siguiente lote.
  16. Bajar la temperatura del horno (de 425 a 375) permite que el interior de las galletas se hornee bien mientras que el exterior se vuelve crujiente.

clafoutis

Clafouti es un postre horneado similar a las natillas hecho al hornear frutas, generalmente cerezas, en una masa. Tiene su origen en la región de Limousin de Francia, donde las cerezas negras son comunes. También puedes optar por utilizar otras frutas. El nombre deriva de clafir, que significa «llenar». El desierto es básicamente un pastel relleno que se parece a la crema pastelera. Esta masa es similar a la masa para panqueques, por lo que puede mezclar todos los ingredientes en una licuadora, lo que facilita la mezcla.

Clafoutis de cereza

Ingredientes

  • 1 1/4 taza de leche
  • 1/3 taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • 1/2 taza de harina
  • 3 tazas de cerezas frescas, sin hueso
  • 1/3 taza de azúcar para espolvorear las cerezas
  • Azúcar en polvo para decorar

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 350 grados.
  2. Mezclar la leche, la primera medida de azúcar, los huevos y la vainilla.
  3. Agregue la sal y la harina y mezcle hasta que estén bien combinados.
  4. Vierta 1/4 de la masa en una fuente para hornear de 8 tazas o en una fuente para hornear de 9×9 que haya sido rociada con spray antiadherente.
  5. Hornee durante 3 a 5 minutos hasta que se desarrolle una película ligera sobre la masa.
  6. Retire del horno y extienda las cerezas sobre la masa.
  7. Espolvorea la segunda medida de azúcar sobre las cerezas.
  8. Vierta el resto de la masa sobre las cerezas.
  9. Hornear durante 45 minutos.
  10. Estará lista cuando la masa esté hinchada y al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.
  11. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.

Flan

Crème Renversée se ve muy impresionante cuando la sirves, pero si puedes hacer un jarabe simple y una crema pastelera simple, puedes combinarlos fácilmente. Una vez que hayas hecho la Crème Renversée varias veces, puedes experimentar con el sabor de las natillas. Esta receta es para Vanilla Crème Reverse, pero puedes probar con cardamomo, canela o naranja, si quieres.

Puedes preparar la Crème Renversée hasta con tres días de antelación. El sabor madura muy bien cuando se sienta en la nevera. Esta receta hace seis postres de 5 onzas, por lo que necesitará seis moldes de 5 onzas.

Flan

Ingredientes

  • 8 onzas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • 4 onzas de agua
  • 12 onzas de leche entera
  • 2 3/4 onzas de azúcar granulada
  • 3 huevos
  • 1 vaina de vainilla

Instrucciones

  1. Coloque las 8 onzas de azúcar, 1 cucharada de jarabe de maíz ligero y 4 onzas de agua en una cacerola y colóquela a fuego medio-alto.
  2. Cocine hasta que adquiera un color ámbar medio.
  3. Retire del fuego y deje enfriar durante uno o dos minutos.
  4. Vierta el caramelo en el fondo de los moldes.
  5. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas.
  6. Ponga la leche y una cucharadita del azúcar restante en una cacerola con las semillas y las vainas de vainilla raspadas.
  7. Poner a fuego medio-bajo y llevar a ebullición.
  8. Batir los huevos y el azúcar restante en un recipiente resistente al calor.
  9. Tan pronto como la leche hierva a fuego lento rápidamente, retírela del fuego.
  10. Mientras bate los huevos, vierta una pequeña cantidad de leche escaldada en los huevos para templarlos.
  11. Vierta los huevos en la leche hervida, batiendo.
  12. Colar en un recipiente a través de un tamiz de malla fina.
  13. Verter en los moldes.
  14. Precalentar el horno a 325 grados.
  15. Coloque los moldes en una asadera y coloque la asadera en el horno.
  16. Vierta agua en la asadera hasta que llegue a la mitad de los moldes.
  17. Hornee durante 40 a 45 minutos.
  18. Sabrás que la crema está lista cuando los lados estén listos y el centro esté un poco torcido.
  19. Retire del horno y deje que alcance la temperatura ambiente.
  20. Refrigere durante la noche.

tarta tatin

Tarte tatin es una tarta tradicional de frutas al revés. Para agregar sabor y dulzura, la fruta se carameliza con azúcar y mantequilla antes de hornear el pastel. Una panadera del Hotel Tatin creó el postre en el siglo XIX por accidente cuando dejó manzanas para un pastel horneado demasiado tiempo en mantequilla y azúcar. A los huéspedes del hotel les encantó el postre sorpresa y nació un clásico francés.

Lo divertido de este pastel es que se puede hacer con masa de hojaldre o masa de pastel, que se pueden comprar prefabricadas en la tienda. Una vez que tenga su masa de hojaldre o masa de pastel, todo lo que necesita son algunas manzanas, azúcar y una sartén de 10 pulgadas.

Tarta tatin;  © Maxim Shebeko |  Dreamstime.com

Ingredientes

  • 3 libras de manzanas para cocinar, como las manzanas Granny Smith
  • 3 onzas de mantequilla
  • 8 onzas de azúcar
  • 1 masa de pastel prefabricada de 9 pulgadas o hojaldre redonda de 9 pulgadas

Instrucciones

  1. Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad.
  2. Retire el núcleo.
  3. Cortar en cuartos.
  4. Coloque una sartén resistente al horno de 10 pulgadas (como una sartén de hierro fundido) a fuego medio.
  5. Ponga la mantequilla en la sartén y deje que se derrita.
  6. Cubre la mantequilla derretida con una capa uniforme de azúcar.
  7. Coloque los gajos de manzana en posición vertical alrededor del borde de la sartén.
  8. Coloque los gajos de manzana restantes alrededor del centro de la sartén.
  9. Cocine las manzanas a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.
  10. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
  11. Precaliente el horno a 425 grados.
  12. Extienda la masa sobre las manzanas.
  13. Hornear durante 35 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.
  14. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente.
  15. Invertir en un plato.

Postres franceses simplificados

Los postres franceses no tienen que ser complicados para ser divertidos y sabrosos. Una vez que domines estos postres, prueba las recetas de postres de chocolate francés. Hay todo un mundo de delicias por descubrir.

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Marcela

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