tarta de manzana francesa

Las manzanas están en temporada ahora, por lo que ahora es el momento perfecto para hacer pastel de manzana francés.

¿Cómo te gustan las manzanas?

El otoño es la temporada de las manzanas, por lo que las manzanas prevalecen en la sección de productos agrícolas y en los mercados de agricultores locales en diversas e interesantes formas. Pero con tantas variedades de manzanas disponibles, ¿cómo saber cuáles comprar para cocinar y cuáles son las mejores para comer sin dudarlo? Como regla general, cuanto más firme es la manzana, mejor es para cocinar. Evite la variedad «Delicious» y busque Jonathans, Winesaps, Roman Beauties o la buena variedad Granny Smith. Encontrará estas manzanas firmes, jugosas y ácidas. La acidez es muy importante cuando se hornea con manzanas porque la mayoría de las recetas con manzanas requieren mucha azúcar. La acidez de la manzana le dará un buen equilibrio a la receta. Si usa una manzana dulce, el sabor de la manzana se perderá en los condimentos. Así que una manzana con algo de actitud (¿Appletude?) es tu mejor apuesta. Para esta receta de tarta de manzana francesa, prefiero usar Winesaps.

¿Qué puede adornar una tarta de manzana?

Una buena tarta de manzana francesa necesita un buen relleno. Por lo general, se cubren con pan rallado, pero me gusta llevar la receta un poco más allá. El relleno básico para la tarta de manzana francesa es harina, azúcar y mantequilla. Es agradable y fácil, pero es aburrido. Cuando preparo mi relleno, solo voy un poco más allá y agrego un poco más de sabor. El aderezo de pan rallado puede parecer difícil, pero una vez que lo haya hecho una vez, encontrará que es fácil como un pastel.

tarta de manzana francesa

Le sugiero que prepare el relleno con anticipación solo para eliminarlo y tenerlo listo para su pastel cuando esté listo para hornear. Aquí no hay una regla estricta y rápida… si quieres hacer el relleno al final, también está bien. Esta receta no requiere una corteza superior. Cualquier receta de masa de pastel que te guste funcionará, o si lo deseas, puedes usar una masa de pastel prefabricada comprada en la tienda.

relleno de pan rallado

Ingredientes

• 1 barra de mantequilla
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharada de levadura en polvo
• ½ taza) de azúcar
• Pizca de sal
• 1 cucharada de jengibre confitado finamente picado
• 3/4 taza de crema (probablemente no necesites tanta)

Instrucciones

1. Ponga la harina, la mantequilla, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y el jengibre en un procesador de alimentos.
2. Pulse hasta que esté bien mezclado.
3. Agregue lentamente la crema en pequeñas cantidades mientras pulsa el procesador de alimentos.
4. Deja de añadir la nata cuando el relleno se pegue al pellizcar un poco. El relleno debe estar un poco seco.

Relleno de tarta de manzana francesa

Ingredientes

• ½ taza de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• una pizca de clavo
• Una pizca de sal
• 7 tazas de manzanas Winesap peladas, sin corazón y en rodajas bastante finas
• 1 masa de pastel

Instrucciones

1. Mezclar bien todos los ingredientes.
2. Vierta en una masa de pastel.
3. Hornee a 425 grados Fahrenheit durante 40 minutos.
4. Retirar del horno y cubrir con pan rallado.
5. Regrese al horno y cocine por otros 10 minutos.
6. Dejar enfriar.

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