Gastronomia y Cocina

Términos de la cocina francesa

Los libros de cocina, las recetas y los restaurantes están llenos de términos de la cocina francesa. Agregar estas palabras a su vocabulario puede ayudarlo a navegar un menú gourmet o una receta con facilidad.

Donde verás términos de cocina francesa

Los términos de la cocina francesa están en casi todas partes en el mundo gastronómico. Ya sea que esté leyendo un libro de cocina de un chef francés o pidiendo una comida en un restaurante francés, es probable que se encuentre con términos desconocidos.

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Dado que la mayoría de los menús y recetas no se detienen para explicar la técnica o la definición de la palabra, es posible que esté un poco atrasado. Si bien esto ciertamente no le impide disfrutar de su comida en el restaurante, puede ser un obstáculo en la cocina cuando es usted quien cocina.

Términos comunes de la cocina francesa

Estos términos comunes se utilizan no solo en la cocina francesa, sino también en muchos tipos de recetas y comidas gourmet.

Al jugo

Servir una comida en su jugo significa verter los jugos naturales de la carne en el plato justo antes de servir. También se puede hacer una salsa en su jugo usando los jugos naturales de la receta de la salsa.

blanquear o blanquear

Blanquear o escaldar significa escaldar los alimentos antes de cocinarlos o congelarlos. Blanquearlos puede quitarles la piel a los tomates o ayudar a que las verduras conserven su crujido antes de congelarlas. Para blanquear, hierva las verduras en agua con sal hasta que estén apenas cocidas y sumérjalas rápidamente en agua con hielo hasta que se enfríen.

Estofado o estofado

El estofado es una técnica utilizada para cocinar cortes duros de carne. La carne primero se chamusca rápidamente a fuego alto, luego se cuece a fuego lento en líquido en una sartén tapada hasta que esté cocida.

Sofá

Los canapés son pequeños trozos de pan tostado, masa o pan, generalmente cubiertos con un relleno salado. La mayoría de las veces se sirven con cócteles.

Tela de camisa

Forrar un plato significa literalmente vestirlo. Esto significa envolver un ingrediente o plato en pergamino o papel encerado.

Desglasar

Si una receta requiere que desglases o «desglases» una sartén, significa agitar la sartén con vino o jugo para eliminar las partes doradas y los sabores restantes de la sartén. Haga esto mientras la sartén esté muy caliente y raspe la sartén con una cuchara o espátula. Use el líquido resultante en una salsa o salsa.

escala

Escalar significa abrir o escalar mariscos como mejillones o pescado.

desnatar

Desnatar es quitar la espuma o la piel de la parte superior de un plato.

En corteza

Un plato con costra se envuelve en hojaldre y luego se hornea.

Frustrar

Algo horneado en papillote estaba envuelto en papel pergamino engrasado.

Red

Filetear (o filetear) consiste en cortar una carne para que no queden huesos.

flameado

Flambé es flambear, es decir, añadir alcohol a un plato que prende fuego. Es un momento dramático en la preparación de cualquier comida.

carcaj

Cocer a fuego lento un plato es cocerlo a fuego lento.

Fricasé

Un fricasé es un plato cocido a fuego lento, a menudo elaborado con carne blanca, que se ha espesado con una salsa.

Helado

Glacé significa congelar, glasear o glasear un plato como un postre.

juliana

La juliana consiste en cortar las verduras en trozos del tamaño de una cerilla.

Macerar

Macerar es cocinar una comida en un líquido como el alcohol.

Hervir a fuego lento

Guisar significa cocer a fuego lento un plato.

Escalfado

Escalfado o escalfado se cocina en agua hirviendo hasta que esté recién hecho.

freír

El chamuscado es una técnica de cocción que implica primero cocinar al vapor el plato y luego freírlo en la misma sartén para ayudar a capturar la humedad de la comida.

Puré de papa

Hacer puré es reducir a una salsa o una pasta.

Rectificador

Rectificar es ajustar los condimentos de un plato justo antes de servir.

Rojo

Un roux es una salsa o salsa a base de harina.

Volar en pedazos

Sofreír un plato es cocinarlo muy rápido a fuego directo mientras se remueve continuamente la comida para evitar que se queme.

Al familiarizarse con estos términos de cocina, estará en camino de convertirse en un verdadero entusiasta.

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Marcela

Hola soy Marcela Alcántara, Editora del sitio y la encargada de publicar los post, te invito a disfrutar del contenido de nuestro equipo, recuerda disfrutar el momento y como dice la frase del Maestro oogway: " El ayer es historia, el mañana es un misterio, pero el hoy es un obsequio, por eso se llama presente " Recuerda que la vida es hoy, DISFRUTALA!!!!

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