Gastronomia y Cocina

Vinagre balsámico

La vinagreta balsámica tiene varios usos además de simplemente cubrir una ensalada. Una vinagreta balsámica bien hecha se puede utilizar para hacer una serie de deliciosas delicias culinarias.

Acerca de balsámico

El verdadero balsámico se llama Balsamico Tradizionale y se elabora tradicionalmente en la región de Módena en Italia. El balsámico se elabora a partir de uvas de vino que se prensan para liberar su jugo. El jugo de uva se cocina suavemente en calderos de cobre o acero inoxidable, tradicionalmente sobre una llama abierta, luego se introduce levadura en el jugo de uva concentrado (llamado mosto cotto) para provocar la fermentación (que generalmente toma de seis a ocho meses). Una vez presente el alcohol, se introducen acetobacterias para transformar el alcohol del mosto cotto en ácido.

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Una vez hecho esto, comienza el proceso de envejecimiento. El balsámico se traslada a grandes barricas de roble con una abertura en la parte superior que permite que las barricas respiren a través de una cubierta de tela porosa. El vinagre se envejece en lo que se llama un sistema solara: una serie de barricas de roble de tamaño decreciente en las que el vinagre se mezcla con añadas anteriores y se concentra aún más. Esta mezcla de añadas y crianza en barricas cada vez más pequeñas resalta la complejidad de los sabores.

El tipo de balsámico viene determinado por la duración de su crianza. Tradizionale aceto balsamico se envejece durante al menos 12 años. El condimento balsámico tiene de tres a seis años.

Los vinagres balsámicos que no se elaboran en Módena a menudo se elaboran mediante un proceso similar, pero con menos envejecimiento. Hay una gran diferencia en el precio y el sabor de los vinagres balsámicos. Balsámico puede variar desde unos pocos dólares por botella hasta más de $ 200 por aceto balcamico tradizionale de larga crianza.

Para la mayoría de los aderezos para ensaladas, los vinagres balsámicos baratos tienen un sabor que funciona muy bien cuando se mezclan con aceite, hierbas y especias en una vinagreta. Encuentra una marca que te guste y úsala. Es mejor no mezclar los caros balsámicos tradicionales con aderezos para ensaladas: el sabor aumenta por sí solo sin necesidad de ingredientes adicionales.

Aderezo clásico

Una receta clásica de aderezo para ensaladas tiene una proporción de aceite a vinagre de 3:1. Por lo general, se agregan algunas cucharadas de hierbas y especias frescas, junto con sal marina y pimienta recién molida al gusto. Todos los ingredientes se baten juntos. También puede agregar unas cucharaditas de azúcar o miel para un aderezo más dulce. Con esta fórmula, puede crear una cantidad ilimitada de aderezos para ensaladas utilizando una variedad de aceites, vinagres y hierbas.

Vinagre balsámico

Usando la fórmula antes mencionada, es fácil hacer tu propio aderezo balsámico. Algunas sugerencias de hierbas y especias para agregar incluyen albahaca, ajo, chalotes y orégano.

Receta de vinagreta balsámica

  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o finamente picados
  • 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
  1. Batir el vinagre, la mostaza y el ajo.
  2. Vierta el aceite en la mezcla de vinagre en un chorro lento mientras bate constantemente.
  3. Añadir sal y pimienta al gusto.

Usos de la vinagreta balsámica

ensalada con vinagreta balsámica

Hay varios usos para la vinagreta balsámica. El uso más común es, por supuesto, como aderezo para verduras. Además, la vinagreta balsámica es un excelente adobo para pescado o pollo. El pescado y los mariscos se deben marinar en el aderezo durante 15 a 30 minutos (más tiempo y el ácido comenzará a «cocinar» el pescado). El pollo se debe marinar durante una hora y hasta ocho horas. Los sabores audaces de la vinagreta balsámica también combinan bien con la carne de res. La carne se puede dejar en la marinada desde cuatro horas hasta toda la noche. El aderezo en el que se haya marinado la carne cruda debe desecharse.

Otro gran uso de la vinagreta balsámica es como aderezo para verduras asadas o a la parrilla. Unte las verduras con el aderezo mientras las cocina, luego mezcle las verduras con una pequeña cantidad de aderezo antes de servir.

Un uso tradicional del aceite de oliva virgen extra y balsámico es como salsa para pan crujiente. La vinagreta balsámica se puede utilizar de la misma manera. Servir con un cucharón en pequeños platos planos y servir con focaccia.

Ya sea que elija un costoso aceto balsamico tradizionale o uno de los vinagres más baratos y jóvenes disponibles en la tienda de comestibles, seguramente descubrirá un delicioso sabor que puede transformar su cocina.

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Marcela

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