Gastronomia y Cocina

vinagre de champán

El vinagre de champán es el vinagre perfecto para recetas en las que desea un toque de acidez y buen sabor.

¿Qué es el vinagre de champán?

El vinagre de champán es un vinagre de color claro, delicadamente perfumado con un sabor que recuerda al champán. El carácter del vinagre es ligero, vivo y ácido con toques de vainilla. El sabor a vainilla proviene de las barricas de roble en las que se envejece el vino con el que se elabora el vinagre. Las mismas uvas que se usan para hacer champán (chardonnay y pinot noir) se usan para hacer vinagre de champán.

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Sobre el champán

El champán es un vino producido mediante el método de champán en la región de Champaña de Francia. Por lo general, el champán se elabora a partir de una combinación de uvas pinot noir y chardonnay. Hay champagnes, llamados blanc-de-blancs, que se elaboran estrictamente con la uva chardonnay.

El champán real proviene solo de Champán, Francia; sin embargo, hay muchos vinos blancos espumosos que se elaboran con las mismas uvas y con el mismo método. Estos vinos se clasifican como vinos espumosos en lugar de champán, aunque las uvas y el método de vinificación son los mismos.

¿Cómo se hace el vinagre de champán?

El proceso de elaboración del vinagre consiste en introducir levadura en un líquido para fermentarlo y luego agregar la bacteria Acetobacter para convertir el alcohol en ácido. Por tanto, el vinagre de champán se elabora a partir de champán al que se le añaden bacterias para transformar el alcohol del champán en ácido acético.

La elaboración del vinagre, especialmente del vinagre de champán, es un proceso antiguo bastante difícil de conseguir. Aunque es posible hacer vinagre de champán en casa, es probable que tenga una acidez mucho menor que el vinagre de champán disponible comercialmente.

Usos del vinagre de champán

Los usos del vinagre de champán son numerosos. El delicado sabor es especialmente bueno en aderezos para ensaladas. También se utiliza para hacer adobos para proteínas ligeras como el pollo y el pescado.

Vinagreta de champán trufada

Este aderezo es excelente en una ensalada de verduras de primavera o con espárragos a la parrilla o al vapor.

  • 2 cucharadas de vinagre de champán
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de aceite de trufa blanca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de sal marina
  1. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el jugo de limón.
  2. Combine el aceite de trufa y el aceite de oliva en una taza medidora de vidrio.
  3. Vierta el aceite en un chorro fino en el ácido, batiendo constantemente, hasta que se incorpore.
  4. Batir en sal y pimienta al gusto.

Vinagreta con aceite de nuez y vinagre de champán

Es una excelente vinagreta para ensaladas de verduras frescas.

  • 1/4 taza de vinagre de champaña
  • 1 cucharada de chalota finamente picada
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza de aceite de oliva ligero
  • 1/4 taza de aceite de nuez
  1. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la chalota, la mostaza, la sal y la pimienta.
  2. Batir el aceite de oliva y el aceite de nuez en una taza medidora de vidrio.
  3. Rocíe el aceite en un chorro fino en la mezcla de vinagre, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave.

marinada de mariscos

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • 1 diente de ajo, finamente picado (o prensado en una prensa)
  • 1 cucharada de vinagre de champán
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Bate todos los ingredientes y utilízalos como adobo para pescado. Los mariscos solo necesitan marinarse durante unos 15-30 minutos en el refrigerador. Deseche la marinada utilizada para marinar el pescado.

Haz tu propia marinada o aderezo

Es fácil componer su propia marinada o vinagreta con vinagres de champán. Los ingredientes básicos para la vinagreta son:

  • 3 partes de aceite
  • 1 volumen de vinagre de champán
  • 1-2 cucharadas de hierbas y especias frescas o secas
  • sal y pimienta negra fresca al gusto

Siempre mezcle el vinagre y las hierbas, luego agregue lentamente el aceite. Sazone con sal y pimienta al final para probar el aderezo y ajuste la sazón si es necesario.

comprar vinagre de champagne

Puede encontrar vinagre de champán en una tienda de delicatessen bien surtida. También puedes pedirlo en línea en World Pantry. El vinagre de champán es versátil y añade un sabor delicioso, casi provocativo, a tus platos.

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Marcela

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